St Jakobs Stenugnsbageri Malmö

Ett bageri som använder sig av Sveba Dahlens däckugn i eco+

Mattias Mårtensson heter entreprenören bakom det trevliga upplevelsebageriet St Jakbos Stenugnsbageri i Malmö. Mattias äger och driver inte mindre än fem olika bagerier (och har ytterligare ett ställe på gång); Slottsstaden Malmö, St. Jakobs i Lund, St. Jakobs i Lomma och nu också St Jakobs Stenugnsbageri, som är centralt beläget vid Malmös nya station.

Han har 30 anställda och bakar 7 dagar i veckan. Man bakar både stenugnsbakat och surdegsbröd samt gott fikabröd. 

Mattias Mårtensson har flera år i bageribranschen och började sin karriär på Ramklints konditori i Lund. Därefter följde några år i Grekland för att åtföljas av att prova på att arbeta på Stockholms äldsta bageri – Kringelgården. Därifrån begav han sig vidare till Bageri Gatueau i Stockholm.

När det så var dags för Mattias att starta eget var valet av ugnar och leverantör relativt enkelt. Han kände trygghet i Sveba-Dahlen, då han visste att dessa ugnar bakade utan problem. Mattias upplevde också en god och personlig kontakt med Sveba-Dahlens säljare, vilket är viktigt när man skall etablera en ny rörelse. Mattias menar att han har en mycket god relation med både montörer och säljare och att samtliga är uppmärksamma och behjälpliga om man har något problem som måste lösas.

Under åren har Mattias investerat i flera maskiner och bakugnar från Sveba-Dahlen, då det är enkelt att köpa maskinparken till ”hela bageriet” under ett och samma tak. Man har bland annat valt att baka i däckugnar, med stenhärd, då man är ett nischat stenugnsbageri. ”Gofikat”, dvs övriga bakverk än stenugnsbakat, bakar man i V-Serieugnar, som bakar stora volymer jämnt och effektivt. Annan utrustning som återfinns i bageriet är jässkåpet Fermatic Q4, Bullrivare, Kavlingsmaskin och Smartbox (kyljäs/jäs).

Nästa investering kommer göras i Saluhallen i Malmö. Där har man valt att installera eco+-ugnar med SD-Touchfunktion.

- eco+-ugnarna är fantastiskt snygga och SD-Touch helt fantastiskt att jobba med – det är verkligen enkelt och smidigt – det blir spännande när bageriet öppnas den 9 juni 2016! säger Mattias.

På frågan hur Mattias upplever installationen av bakmaskiner i sina bagerier, så tycker han att det gått mycket bra. Han menar också att bakresultatet är fantastiskt bra och känner sig säker och trygg när han och personalen använder bakutrustningen. Han vill poängtera hur bra serviceavtalet är och önskar att han känt till och också hade tecknat det tidigare – då blir ägandet än mer enkelt av maskinparken!