Jässkåp för däckugn sparar utrymme i bageriet och optimerad jäsning av deg
Spara golvyta i ditt bageri med underbyggt jässkåp till din däckugn från Sveba Dahlen! D-Seriens underbyggda jässkåp ger dig utmärkta jäsresultat vid jäsning av deg och placeras under däckugnen, men det kan också användas som en separat enhet. Jässkåpet är utrustat med automatisk vattenmatning samt fukt- och temperaturgivare för enkel användning och perfekt jäsresultat utan uttorkade degar. Du ställer med enkelhet in önskade inställningar med jässkåpets användarvänliga digitala kontrollpanel med timer samt inställningar för fukt och temperatur. Därmed kan du ha färsk deg tillgänglig hela tiden, redo att bakas av i den överliggande däckugnen.
Jässkåpet är tillverkat i rostfritt stål för lång livslängd, enkel rengöring och låga underhållskostnader. Det underbyggda jässkåpet har skjutdörrar * vilket gör att du både sparar ytterligare yta vid öppning och undviker blöta och hala golv på grund av kondens som droppar ner vid öppning av dörr. Det välisolerade jässkåpet har en låg temperatur även på utsidan vilket leder till en behaglig arbetsmiljö i bageriet. Jässkåpet finns tillgängligt i två höjder, 560 och 740 mm samt levereras med hjul som standard, vilket gör det enkelt att flytta och förenklar rengöring under, bakom och runt om.
Spara yta i ditt bageri med ett underbyggt jässkåp som placeras under din däckugn. Optimerade jäsresultat och närhet till den jästa produkten vid laddning av däckugnen.
Läs mer om däckugn D-Serien här.
Det underbyggda jässkåpet passar ej tillsammans med D-Seriens djupa däckugn eller D4-modeller.
* Vanlig svängdörr på DJ1, ej skjutdörr.
Underbyggt jässkåp med skjutdörrar. (Ej tillgängligt på modell DJ1).
Byggt helt i rostfritt material för att hålla länge, vara att lätt rengöra och för låg underhållskostnad. Skjutdörrar helt i glas ger god sikt in i jässkåpet. Kräver ingen yta för att öppna dörrarna. Man undviker också kondens som annars kan göra golvet halt. Ej tillgängligt på D1 som är utrustad med dörr med gångjärn.
Digital styrpanel med timer och digital inställning av temperatur och fuktighet.
Enkel och lättmanövrerad panel med timer och inställningsfunktioner för temperatur och fukt.
Energieffektiv och robust konstruktion.
Jässkåpet är välisolerat vilket gör det mycket energieffektivt. Jäsrummet är tillverkat helt i rostfritt stål vilket gör det enklare att rengöra och ger längre livslängd. Skåpet levereras med hjul varav två är låsbara.
Optimal jäsfunktion.
Jässkåpet är utrustat med automatisk vattenmatning, fukt- och temperaturgivare samt cirkulationsfläkt för perfekt jäsresultat.
Välisolerat jäsrum.
Behåller en låg temperatur och är lätt att rengöra.
Skjutdörrar sparar yta och förhindrar halt golv.
Hjul är standard.
Två höjder för anpassad ergonomi.
Jässkåppet är tillgängligt i två höjder, 560 mm och 740 mm, vilket ger större anpassningsmöjlighet för arbetshöjd.
Elanslutning: 1 x 230 V.
Skötsel
Rostfritt stål kan rosta!
Det är en vanlig missuppfattning att rostfritt stål inte kan rosta. Rostfria stål kallas ”passiva stål” därför att de innehåller
metaller som krom eller både krom och nickel som skyddar metallen mot korrosion. Men rostfritt stål innehåller också 70-
80 % järn som kan rosta.
Det som gör att rostfritt stål normalt inte rostar är metallen krom som genom luftens syre oxiderar och bildar ett tunt och
skyddande oxidskikt på stålets yta. Om oxidskiktet skadas bildas snabbt ett nytt skyddande oxidskikt över det skadade
området.
Men om föroreningar på plåten förhindrar syret att återskapa oxidskiktet så dröjer det inte länge innan den annars rostfria
plåten börjar rosta.
Det är i huvudsak tre saker som kan bryta ned och förstöra det skyddande oxidskiktet.
- Föroreningar som matrester, deg, kemikalier och vatten kan skada ytan om det tillåts torka fast på plåten.
- Klorider finns bland annat i vatten, mat och salt och är mycket aggressivt om det inte tvättas bort.
Klorider kan också finnas i rengöringsmedel och sådana får inte användas vid rengöring av rostfria material. - Mekanisk nötning av järnföremål så som knivar, skrapor och stålborstar.
Hur gör jag för att undvika korrosionsangrepp?
En huvudregel är: En ren och torr yta rostar inte!
Torka bort deg, matrester och andra föroreningar med en våt svamp eller trasa. Föroreningar som torkat in kan försiktigt
skrapas bort med en nylonborste eller en plastskrapa. Tvätta och torka genast av ytorna. En gummiskrapa kan användas till
att torka av stora släta ytor.
Järnföremål tex. vagnar av stål som skrapar mot en rostfri plåt skadar oxidskiktet så att plåten börjar rosta. Skadan kan
endast repareras genom att slipa ren skadan med rostfria slipverktyg eller genom rengöring med speciella vätskor (10-20%
salpetersyra).
- Använd inte stålull! Använd Scotch-Brite eller rostfria trådnystan.
- Använd inte stålskrapa! Använd plast eller en skrapa av rostfritt stål.
- Använd inte stålborste! Använd nylonborste eller en borste av rostfritt stål.
Om den rostfria plåten har en slipad ytstruktur så skall du alltid tvätta och torka i plåtens slipriktning och inte tvärs denna.
Använd alkaliska rengöringsmedel men inte kloridbaserade. Om kloridbaserade medel används så måste man omedelbart
skölja ytan flera gånger med mycket vatten och sedan torka ytan torr och ren. Soda, borax och natriumperborat är
andra utmärkta rengöringsmedel.
Använd inte desinfektionsmedel som innehåller hypokloriter då dessa preparat orsakar punktfrätning på den rostfria
plåten.
Hårt vatten är en av den rostfria plåtens fiender. Ett avhärdningsfilter gör vattnet mjukare och mindre korrosivt.
Om du följer de här enkla rengöringsreglerna så kommer livslängden på dina maskiner att öka avsevärt. En ren yta
bibehåller sitt skyddande oxidskikt, en förorenad yta bryter ned det!
Rengöring
Rengöring i elskåpet
Innan något arbete påbörjas skall huvudströmmen till ugnen slås ifrån!
Borsta rent elskåpets ledningar och komponenter med en mjuk borste eller med hjälp av dammsugare en gång per år. Stäng
elskåpet innan huvudbrytaren åter slås på.
Referenser
Bageri och Konditori Socker Sucker är resultatet av två kreativa själar med ytterst träffsäkra smaklökar som slagit samman sina färdigheter och startat ett stjärnkonditori- och bageri i hjärtat av Stockholm. Det är inte slumpen som gjort att Frida Bäcke och Bedros Kabranian fattade beslutet att starta egen verksamhet, utan det är ett väl genomtänkt beslut. Fröet till ett eget bageri såddes för många år sedan då duon arbetade tillsammans. De såg att de trivdes ihop, hade liknande engagemang och tänk kring bakade produkter. Dessutom drevs de båda av att få erbjuda smakupplevelser och utveckla...
